KOZALAK MANTI

DSCF6403

Son zamanlarda epey revaçta olan bu tarif sitede de bulunsun istiyorum. yapımı gayet kolay. Ben yufkaları bir gün önceden hazırladım ama ertesi gün pişirmek kısmet oldu. Kağıt havlu koyduğum hava almayan bir kapta ve buzdolabında 2 gün bekledi yani. Misafir için güzel bir ön hazırlık olabilir.
Malzemeler;

  • 3 tane yufka
  • 250 gr kıyma
  • 1 tane sogan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • pulbiber, karabiber
  • 1 çay bardağı su
  • dilediğiniz kadar sarımsaklı yoğurt

Yapılışı;

  1. Yufkaların her birini 36 üçgene kesin ve resimdeki gibi pipetle sararak uçlarını çok az suya batırıp hazırlayın.
  2. Kızgın yağda kızartın ve kağıt havlu üzerinde bekletin.
  3. Kıymayı rengi dönene kadar kavurun, ince kıyılmış soğanı ekleyin ve soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavurmaya devam edin.
  4. Salçayı, baharatları ve suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
  5. Yufkalarınız servis tabağına dizin, üzerine sarımsakli yoğurdu gezdirin ve en üste kıymayı döküp sıcak sıcak servis edin.

mosaic1491324a7a03f7f2bcdb69be5a6494c7b485f82b

Lütfen Beğen & Paylaş

CIRDINGIŞ

Çeçen ve çerkezlere ait, emek ve maharet isteyen şahane bir yemek. Çoğunlukla davet ve kalabalık aile ortamlarında yapılır. Geniş bir tepside hazırlanır ve etrafında toplanılarak yenilir. Kalabalığın neşesinden mi yoksa malzemelerin uyumundan mı bilinmez çok lezzetli gelir. Ben sadece 4 kişilik ölçülerde yazıyorum…

Malzemeler;

4 kişi için

  • 4 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • ~1,5 su bardağı ılık su
  • 4 tane tavuk but (yada tüm tavuk, parçalanmış)
  • 1 tane soğan

Sosuna;

  • 1 tepeleme tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 baş sarımsak
  • 1,5 çorba kepçesi haşlama suyu~
  • sıvıyağ, tuz

Yapılışı;

  1. Un, tuz ve azar azar ekleyeceğiniz su ile çok sert olmayan bir hamur hazırlayın ve üzerini kapatarak 10-15 dakika dinlendirin.
  2. Bu arada tavuk butları ve soğanı büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar sıcak su dökün ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca tuzunu atın ve ocaktan alın.
  3. Tavuk kaynarken hamurları hazırlayabilirsiniz.
  4. Dinlenen hamuru tekrar hafif yoğurun, çok gevşemişse biraz unla toparlayın. Hamuru tezgaha koyun, üzerine elinizle bastırın, şeritler halinde kesin ve üzerlerine bez örtün.
  5. Bir parça hamuru alın, elinizle hafif bastırarak yuvarlayın ve kalemden hafif kalın rulo yapın. Gerekirse inceldikçe keserek kısaltın.
  6. Hazırladığınız ruloyu unlu bir tepsiye koyun ve her tarafına un gelmesini sağlayın. Diğer tüm hamurlar için aynı işlemi yapın.
  7. Bir ruloyu alın, bıçakla 2-3 cm kalınlığında kesin ve videodaki şekilde cırdıngışlarınızı hazırlayın. Bileğinizle kuvvet alarak parmak uçlarınızı bastımak işinizi kolaylaştırır. Burada anlatmam zor olduğu için en kestirme yol video idi.
  8. Hamurlar hazır oluncaya kadar tavuklarda kaynamış olacak, onları sudan çıkartın ve tencerenin yarısını geçecek kadar sıcak su ilave edin.
  9. Kaynayan suya cırdıngışları atın, karıştırın ve orta ateşte pişmeye bırakın.
  10. Yaklaşık 20 dakikada pişerler, siz kontrol edin ve hamurlar dişe yapışmamış hale geldiyse ocağı kapatın.Büyük bir delikli kepçe veya kegirle hamurları sudan alıp bir tepsiye alın.
  11. Hamurlar kaynarken sosu hazırlayın. Biraz sıvıyağı ve salçayı 2-3 dakika kavurun. Haşlama suyundan tavaya alın ve sürekli karıştırarak biraz koyulaşmasını bekleyin. Ocağı kapatın ve iyice ezilmiş sarımsakları ilave edin, karıştırın. Daha sonra haşlama suyu ile kıvamını ve tuzunu isteğinize göre ayarlayın.
  12. Tepsiye sosu küçük kaseler içinde yerleştirin ve yanlarına da tavukları koyun. Sıcak sıcak servis edin.
  13. Gelelim nasıl yeneceğine. Çatalla önce bir yada iki hamur alın, sonra tavuktan bir parça alın, çatalı sosa batırın ve malum son :)
  14. Yemeğin sonunda limon, karabiber, biraz sarımsaklı sos gibi malzemelerle zenginleştirerek mutlaka haşlama suyundan bir çorba hazırlayın. Çorbası hazmı kolaylaştırır ve şifalı olduğuna inanılır.

  

 Not;

Sadece haşlama suyu ve ezilmiş sarımsak karıştırılarak sos yapılabilir.

Lütfen Beğen & Paylaş

KIYMALI KABAK YEMEĞİ

DSCF8690

Mevsimi değil ama siz yinede pratik olmasından dolayı tercih edebilirisiniz. Gayet lezzetli,  zaman almayan bir yemek. İşinin ustası hanımlar tabi ki tarifi biliyor ve yapıyor, ben zaten mutfakta yeni arkadaşlar için yazıyorum bu tarifleri.

Malzemeler;

  • 6 tane kabak
  • 250 gr kıyma
  • 1 tane soğan
  • 2 tane domates
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • pulbiber, karabiber
  • yeteri kadar sıcak su

Yapılışı;

  1. Kıymayı rengi değişene kadar kavurun ve ince kıyılmış soğanı ekleyerek soğanlar ölene kadar kavurun.
  2. Salçayı ve baharatları ekleyerek 2-3 dakika daha pişirin. Domatesleri küçük doğrayın ve eriyene kadar pişirin.
  3. İnce halka kesitiğiniz kabakları da tencereye ekleyip karıştırın.
  4. Sadece kabakların hizasına gelmesine bir parmak kalana kadar sıcak su ekleyin ve yemeği önce harlı ardından kısık ateşte pişirin.
Lütfen Beğen & Paylaş